• Zavařování…

Zavařování není nic složitého a není k tomu potřeba žádné zvláštní zařízení.

Používá se zavařovací hrnec s teploměrem, ale pokud tento hrnec nevlastníte, postačí klidně hluboký hrnec s poklicí - na jehož dno se položí složená plátěná utěrka.

Sklenice nesmí stát přímo na dně - při vyšší teplotě by mohly popraskat!

Na utěrku se postaví naplněné a pevně uzavřené sklenice tak, aby se vzájemně nedotýkaly.

Zalijí se nejméně do ¼, nejvýše do ½ výšky sklenic teplou vodou. 

Pokud se použije teplý nálev - může být voda v zavařovacím hrnci horká.

Podstatně se tím zkrátí nutná doba zahřívání na teplotu nutnou ke sterilaci.

Pak pomalu zahřívat, dokud se nedosáhne požadované teploty – většinou kolem 80°C, to je před bodem varu.

Stálou teplotu je třeba udržovat po celou dobu zavařování, teplota může být chvíli i vyšší – ale voda by neměla vařit!

Varem by některé ovoce - příliš změklo a ztratilo by křehkost, barvu i chuť.

Na vyndávání sklenic z hrnce je vhodné používat speciální kleště a sklenice opatrně přidržovat ze spodu nějakou podložkou.

Sklenice nechat vychladnout.

Pozor:

Nevkládat horké sklenice do studené vody, ani nestavět na studenou podložku - mohly by prasknout.

Sklenice se mohou také opatrně ochlazovat doléváním studené vody do hrnce - ale voda nesmí přijít přímo na sklenice.

Po zchlazení sklenice obrátit dnem vzhůru - tím se prověří, zda víčka dobře těsní.

Správné přichycení víček se může zjistit i poklepem - víčka by měla vydávat dutý, hluchý zvuk.

• Zavařování v troubě

Sklenice se postaví na vysoký pekáč, který se do výšky 2 cm naplní vodou.

Vloží se do trouby předehřáté na 90°C a zavařuje se asi 1 hodinu.

• Velmi častý způsob konzervace je tzv. - sterilace mimo obal.

Připravený výrobek se zahřeje k bodu varu a horký se lije až po okraj do nahřátých sklenic.

Uzavřít a ihned obrátit sklenici dnem vzhůru.

Musí se pracovat rychle - aby nedošlo k ochlazení výrobku.

Zmrazují se vždy čerstvé potraviny.

Potraviny předvařené či jinak tepelně upravované - před zmrazením prudce zchladit a zmrazit zcela vychlazené.

Potraviny určené ke zmrazení vkládat do:

• alobalu
• alobalových misek
• mikrotenových sáčků
• plastových nádob s víčkem
• různých kelímků od potravin

Ke zmrazování nepoužívat:

• kovové nádoby
• porcelánové nádoby
• skleněné nádoby
• keramické nádoby

Při plnění se snažit, aby po uzavření v potravinách zůstalo co nejméně vzduchu.

Před uložením do mrazničky je vhodné si označit datum uložení.

Rozmrazené potraviny by se neměly znovu zmrazovat!

Odmrazování mrazničky:

Obsah po částech zabalit do silnější vrstvy novinového papíru a uložit do chladničky.

Odmrazenou, omytou a vysušenou mrazničku nechat alespoň půl hodiny běžet a pak do ní potraviny uložit.

• Zmrazování zeleniny:

Zeleninu před zmrazením krátce povařit - postačí 2 - 4 minuty.

Pak prudce zchladit, nechat okapat a uložit do mrazničky.

Takto si zelenina uchová svou barvu.

Doba uložení v mrazničce je maximálně 5 měsíců.

• Zmrazování ovoce:

Drobné ovoce - rybíz, angrešt, borůvky, maliny - omýt a nechat okapat.

Proschlé dát na tácek v jedné vrstvě zmrazit.

Poté vsypat do mikrotenového sáčku nebo umělohmotné nádoby a vložit do mrazničky.

Ovoce se tak na sebe nenalepí a může se odebírat podle potřeby.

Doba spotřeby se pohybuje do 4-6 měsíců.

• Zmrazená ovocná dřeň:

Jahody, maliny, ostružiny a jiné ovoce rozmixovat nebo utřít.

Přidat cukr podle chuti a rozředit vodou, dle potřeby.

Hotovou směs nalít do nádobek a nechat zmrazit.

• Zmrazené houby:

Pokrájené houby vložit do vroucí osolené a okyselené vody a asi 6 minut povařit.

Propláchnout, nechat okapat a vychladnout a poté zmrazit.

Spotřebovat do 3 měsíců.

• Zmrazené bylinky:

​Zelené bylinky - oprat, nechat okapat a nakrájet.

Nasypat je do nádoby na led, zalít studenou vodou a postavit na několik hodin do mrazničky.

Zmrzlé kostky vyjmout z nádoby, dát do sáčku, popř. každou zvlášť zabalit do alobalu a zmrazit.

• Zmrazená strouhaná zelenina:

Očištěnou kořenovou zeleninu nastrouhat na hrubém struhadle a promíchat.

Dát do mikrotenového sáčku a vytvarovat váleček.

Z válečku pak krájet nožem namočeným v horké vodě plátky.

Co se k mrazení nehodí:

• hlávkový salát
• syrové brambory
• ředkvičky
• syrová cibule
• celý křen
• celá jablka
• hrušky
• banány

Sušení je jedním z nejstarších způsobů uchovávání a zpracování ovoce. 

Sušené ovoce obsahuje látky důležité pro výživu – stopové prvky, vlákninu, pektiny a sacharidy.

• Sušení na slunci:

Nejlacinější způsob sušení - ale má své nevýhody.

Suší se jen při horkém a suchém počasí, na noc ovoce ukládat do suché místnosti, aby nezvlhlo.

ři sušení na slunci také ztrácí svoji barvu.

• Sušení v troubě:

Nejvhodnější je sušení na lískách s drátěným pletivem.

Méně vhodné je sušení na plechu, protože mezi ovoce nemůže proudit vzduch a plody se snadno přilepují.

• Sušení v elektrických sušičkách:

Dnes je to nejmodernější způsob sušení.

Jeho velikou výhodou je snadná regulace teploty.

A tím možnost kvalitního usušení, zachování maximálního množství cenných látek, chuti a vzhledu.

• Správně usušené plody:

Mají mít gumovou konzistenci a při zmáčknutí neuvolňují šťávu.

Sušené ovoce, zeleninu a houby ukládáme v suché a chladné místnosti ve sklenicích se vzduchotěsným uzávěrem.

• Sušení ovoce:

Suší se zcela zralé ovoce, neboť obsahuje nejvíce cukrů a ostatních látek.

Odpařením vody se zahustí všechny cenné látky a zůstanou téměř beze změny.

K sušení nejsou vhodné otlučené nebo nahnilé plody.

• Postup sušení:

Veškeré ovoce dokonale očistit a pokrájet na tenké plátky.

Plody by neměly být přezrálé nebo nahnilé.

• Jablka a hrušky:

Čistá jablka a hrušky se slupkou rozkrojit a zbavit jádřinců.

Nakrájet na trojúhelníčky nebo plátky a sušit v mírně vyhřáté troubě nebo v sušičce.

• Zelenina:

Zeleninu - celer, petržel,  je dobré před sušením krátce povařit ve vodě okyselené kyselinou citronovou.

Zachová si tak svou barvu.

Sušené ovoce se používá:

• k přímé konzumaci
• vyrábí se z něj nádivky do koláčů

Sušené ovoce se přidává do:

• nákypů
• závinů
• pudinků
• ovocných salátů
• nepečených moučníků

Sušené ovoce může být také součástí:

• obilninové kaše
• ovocných nebo zmrzlinových pohárů,
• tvarohových krémů
• ovocných nápojů