• Sladký kompot bez cukru...

Naše babičky znaly tajemství, jak připravit chutné ovocné kompoty bez použití cukru.

Na dno sklenice dát na špičku nože sůl.

Sůl totiž dovede „ vytáhnout “ sladkost z ovoce, což způsobí, že zavařenina bude přirozeně sladká.

Sklenici naplnit až po okraj očištěným ovocem, zalít studenou převařenou vodou - ovoce musí být potopené.

Uzavřít víčkem a sterilovat podle zralosti a tvrdosti ovoce asi 20 minut.

Tento způsob přípravy je vhodný i pro ty, kteří počítají kalorie a hlídají si štíhlou linii.

• Skvělým doplňkem dnešní kuchyně jsou různé přelivy – klevely...

Připravují se tak, že připravené ovoce se podlije několika lžícemi vody a rychle se rozvaří doměkka.

Potom se přidá 200-400 g cukru na 1 kg ovoce a ještě se 5 minut povaří.

Naplní se do sklenic a krátce steriluje.

Tento způsob patří k nejšetrnějšímu zpracování domácího ovocného výrobku.

• Meruňkový nebo broskvový kompot...

Meruňky nebo broskve rozpůlit a vypeckovat, řeznou stranou dolů skládat do sklenic.

Nálev na cca 10 kg meruněk:

2 litry vody

3 kg cukru

Cukr rozpustit ve vodě a zalít ovoce.

Sterilovat 20 minut při teplotě 85°C.

• Jablečný nebo hruškový kompot...

3 kg jablek nebo hrušek

Cukerný nálev:

1 litr vody

300 g pískového cukru

Omytá jablka nebo hrušky oloupat, vykrájet jádřince a nakrájet na dílky, dle libosti.

Ovoce naskládat do čistých zavařovacích sklenic.

Pro barevné zpestření se mohou přidat sušené meruňky, červené šípky nebo půlky švestek.

Zalít svařeným cukerným nálevem, zavíčkovat a sterilovat 20 minut při teplotě 80°C.

• Domácí švestková povidla...

5 kg švestek

1 kg krystalového cukru

125 ml vinného octa

1 lusk vanilky

kůra z 1 citronu

3 lžíce rumu

Švestky omýt, vypeckovat a umlít na masovém strojku.

Dát do většího hrnce, přidat cukr, ocet, nastříhaný lusk vanilky, kůru z citronu, zamíchat a nechat 24 hodin odpočinout.

Pak vařit na mírném ohni za stálého míchání, až povidla zhoustnou.

Přidat rum, promíchat a ještě teplé plnit do sklenic.

Zavíčkovat a otočit dnem vzhůru.

• Jablková povidla...

3 kg jablek

1,5 kg cukru

1/16 – 1/8 litru octa

Oloupaná jablka umlít, smíchat s octem, cukrem a nechat přikryté několik hodin stát.

Pak vařit v kastrole do zhoustnutí. Horké plnit do skleniček a otočit dnem vzhůru.

• Hrušková povidla...

1 kg hrušek

5-10 dkg cukru

Oloupané a umleté hrušky podusit s cukrem do zhoustnutí a horké plnit do skleniček.

V kombinaci s jablky, jsou chutnější a trvanlivější.

• Povidlová směs...

3 kg jablek

2 kg hrušek

2 kg švestek

100 ml octa

2 kg pískového cukru

Jablka a hrušky oloupat a zbavit jádřinců, švestky vypeckovat a vše společně umlít.

Smíchat s octem a nechat do druhého dne odležet.

Druhý den za stálého míchání povařit do zhoustnutí, přidat cukr a ještě povařit.

Horká povidla plnit do skleniček, dobře uzavřít, obrátit dnem vzhůru a nechat vychladnout.

Povidla se mohou i sterilovat 15 minut při teplotě 80°C.

• Klasická marmeláda...

1 kg jahod nebo - malin, ostružin, borůvek…

1 Pektogel

500 g cukru krupice

kyselina citronová

Ovoce povařit v hrnci asi 10 minut, pak přidat cukr smíchaný s pektogelem (dle návodu na Pektogelu) a vařit do zhoustnutí asi 30 minut.

Horké plnit do skleniček, obrátit dnem vzhůru  nechat vychladnout. 

• Rynglová marmeláda...

1 kg rynglí nebo slív

2 citrony

1 kg želírovacího cukru

Ryngle rozmačkat a vložit do hrnce.

Přidat šťávu z 2 citronů a vmíchat želírovací cukr.

Směs přivést k varu a za stálého míchání vařit 4 minuty.

Pokud se vytvoří pěna, sebrat ji.

Horkou marmelácu plnit do sklenic, zavíčkovat a obrátit dnem vzhůru.

• Meruňková marmeláda - z domácí pekárny...

650 g meruněk

450 g želírovacího cukru

Meruňky vypeckovat a rozmačkat (nemixovat, aby zůstaly kousky ovoce), smíchat s cukrem a dát do domácí pekárny.

Zapnout program „ Marmeláda “.

Hotovou marmeládu dát do skleniček, zavíčkovat a vložit do pekáče, v němž je horká voda asi do výše 2 cm.

Nechat při 100°C asi 15 minut sterilovat a po vyjmutí otočit dnem vzhůru.

• Sterilované okurky...

Do jedné sklenice dát:

2 okvětí kopru

1 cibulku

2 kolečka mrkve

½ kávové lžičky hořčičného semínka

¼ kávové lžičky celého pepře

¼ kávové lžičky nového koření

2 bobkové listy

1 hřebíček

malý kousek celé skořice

kolečko křenu

Okurky těsně naskládat do sklenice a zalít horkým nálevem.

Nálev:

4 litry vody

1litr octa

16 dkg soli

30 dkg cukru + 50 tablet sacharinu

Nebo 55 dkg cukru a 25 tablet sacharinu

Vodu zahřát na 75-80°C, přidat cukr, sůl, sacharin a jako poslední ocet.

Řádně promíchat a horké lít do sklenic.

Spotřeba nálevu na 1 sklenici je cca 3 dcl.

Sterilovat 20 minut při teplotě 82-86°C.

• Znojemské okurky...

Množství do 1 sklenice:

okurky

4 zrnka pepře

4 zrnka nového koření

2 hřebíčky

1 malý stroužek česneku

2-3 kolečka křenu

2 stonky kopru

2 bobkové listy

1 lžička hořčičného semínka

Nálev:

1,25 litru octa

140 g soli

500 g pískového cukru

3 litry vody

Okurky i s kořením naskládat do sklenic, zalít svařeným nálevem a sterilovat 20 minut při teplotě 80°C. 

• Rychlejší způsob zaváření okurek

Místo nálevu dát do každé sklenice k okurkám:

kousek kopru

1-2 kolečka mrkve, cibule a petržele

1 zrnko nového koření

3 zrnka pepře

Kousek křenu

Případně stroužek česneku

1 vrchovatá lžička soli

2 lžíce pískového cukru

100 ml octa

Doplnit po okraj sklenice vodou.

Sklenice zavíčkovat a sterilovat 15 minut při teplotě  85°C.

• Domácí kunovjanka...

750 g celeru

500 g mrkve

1 kg cibule

750 g paprik

2 litry vody

500 ml octa

80 g soli

150 g pískového cukru

2 bobkové listy

4 zrnka nového koření

4 zrnka pepře

2 lžičky hořčičného semínka

Celer a mrkev nakrájet na kostičky a krátce povařit.

Cibuli nakrájet na kolečka a papriky na nudličky.

Vše zalít svařeným horkým nálevem, promíchat a nechat 24 hodin odležet.

Poté plnit do sklenic, dobře uzavřít a sterilovat 20 minut při teplotě 80°C.

• Sterilovaní zelí...

Čerstvé bílé nebo červené zelí  - nakrouhat.

Do jedné sklenice dát:

3 zrnka pepře

2 zrnka nového koření

Napěchovat zelí a zalít nálevem:

1 litr vody

0,3 litru octa

100 g cukru

20 g soli

Sterilovat 20 – 25 minut při teplotě 90°C.

• Zelí s křenem...

5 kg zelí

1kg cibule

2 skleničky nastrouhaného křenu

4 dcl stolního oleje

¾ litru octa

½ kg cukru

1 balíček Deko – nasypat do zelí (nesvařovat)

Vše dohromady dobře promíchat a nechat nejméně 1 hodinu proležet.

Pak napěchovat do sklenic a zadělat víčkem.

Může, ale nemusí se zavařovat.

• Zeleninová čalamáda...

2 kg okurek

2 kg zelí

2 kg cibule

2 kg paprik

1 kg mrkve

rajčata (mohou být i zelená)

feferonky

možno i květák

Nálev:

1 litr octa

2 balíčky Deka

50 dkg cukru

Ocet svařit s cukrem a dekem a vychladlé nalít na připravenou zeleninu.

Zeleninu nakrájet, mrkev nastrouhat a vše v míse dobře promíchat.

Zalít nálevem a nechat 24 hodin proležet.

Může, ale nemusí se sterilovat.

• Červená řepa...

Bulvy dobře omýt a ve slupce vařit ve vodě 10 - 45 minut, podle velikosti.

Bulvy musí být měkké až ke středu.

Pak je oloupat a nakrájet nebo nastrouhat na řezy 1 cm silné.

Při ukládání do sklenic se může přidat nakrájený křen a fenykl (kdo fenykl nemusí, tak ho nedává).

Zalít horkým nálevem.

Nálev:

3,8 litru vody

18 dkg cukru

14 dkg soli

vše svařit a nakonec přidat 1,2 litru octa

Sterilovat 35 minut při teplotě 90°C.

• Červená řepa se zelím...

3 kg zelí – nakrouhat

1,5 kg červené řepy – povařit a pak nahrubo nastrouhat

1 kg cibule – nakrájet

Nálev:

8 dcl octa

3 dcl vody

1 balíček Deko

½ kg cukru 

Vše svařit a vychladlé přecedit na připravenou zeleninu a přidat 3 dcl oleje.

Dobře směs promíchat a nechat asi 1 hodinu proležet.

Potom napěchovat do sklenic, zavíčkovat a sterilovat 20 minut při teplotě 80°C.

• Zelenina na celý rok...

1 k g celeru

1 kg mrkve

1 kg kapusty

400 g kedlubny

400 g petržele

400 g květáku

400 g cibule

200 g pórku

60 g česneku

100 g celerové natě

80 g petrželové natě

½ kg másla

1 kg soli

Zeleninu očistit, vše umlít nebo nastrouhat.

Na pekáči nebo ve velkém hrnci (aby se tam vše vešlo)rozpustit máslo, přidat připravenou zeleninu, promíchat se solí a asi 15 minut za stálého míchání prosmažit.

Po vychladnutí plnit do menších sklenic a uložit do chladna.

Může, ale nemusí se sterilovat.

Vydrží po celý rok a hodí se do polévky i pod maso.