" O černém čaji..."

Všechny čaje jsou variantou zpracování téže rostliny - " Čajovníku čínského - latinsky Camelia sinensis."

Po sklizni a zavadnutí čajových lístků dochází k jejich svinování, při níž buněčné stěny popraskají a uvolní se buněčná šťáva.

• Co je fermentace:

Fermentace je biochemická reakce, při níž dochází k oxidaci uvolněné buněčné šťávy.

Mění se při ní barva čajových lístků ze zelené - na "měďěnou" a uvolňují se látky, které významně ovlivňují chuťové vlastnosti čaje.

Tyto látky jsou z velké části rozpustné jen v horké vodě - proto se černé čaje na rozdíl od zelených, zalévají právě vroucí vodou!

Probíhá ve fermentačních místnostech při teplotě 35°-40°C za neustálého zvlhčování vzduchu.

Velmi důležité je správné ukončení fermentace, ta určuje se podle barvy čaje a jeho vůně.

Bezprostředně po fermentaci se čajové lístky po dobu cca 20 minut vystavují proudu horkého vzduchu v sušící peci.

Sušením se odpaří zbývající voda a buněčná šťáva naschne na svinuté lístky, které ještě více ztmavnou a získají typickou čajovou vůni.

Při přípravě čaje spařením čajových lístků, dochází k uvolnění zahuštěné šťávy, vzniká tak " měděně červený", aromatický nápoj s povzbuzujícími a zdraví prospěšnými účinky.

• Mezi nejdůležitější látky, které černý čaj obsahuje:

Patří kofein a další důležitou látkou jsou třísloviny, které dávají čaji typickou natrpklou chuť.

• Z vitamínů skupiny B:

Je zde obsažen ve vodě rozpustný B1 - působí jako nervový vitamín, důležitý hlavně při duševní práci.

V čaji bylo objeveno 23 různých aromatických látek, které spolu s chlorofylem přispívají:

• ke zklidnění nervů
• napomáhají přenosu kyslíku do tělesných orgánů
• stimulují duševní činnost
• stimulují funkci dýchacího ústrojí

Účinek černého čaje je dán způsobem jeho přípravy.

• Jestliže jsou čajové lístky vylouhovány pouze 2-3 minuty:

Do nálevu se uvolní kofein, který rovnoměrně povzbuzuje činnost mozku, nezatěžuje srdce a krevní oběh a jeho účinek odeznívá pomalu.

Působení kofeinu v čaji je jiné z toho důvodu, že se částečně váže na třísloviny (kofein v kávě naopak rozpumpuje srdce, působí krátce).

• Černý čaj se doporučuje louhovat 5 minut.

Délka louhování se sílou čaje nesouvisí - odvíjí se od množství vody a čajových lístků.

Čím méně vody a čím více lístků,tím je hotový čaj silnější.

• Pokud jsou lístky louhovány více než 5 minut:

Čaj hořkne a tmavne, ale na jeho sílu to nemá vliv.

" O zeleném čaji…"

Zelený čaj má stejně jako čaj černý původ v Čajovníku čínském - " Camellia sinensis ".

Existují tři varianty této rostliny - čínská, ásámská, indonéská.

Zelený čaj neprochází procesem fermentace, takže při produkci nedochází k žádným chemickým změnám.

Po otrhání se nechají čajové lístky nanejvýše 2 hodiny ve stínu zavadnout, nebo se začnou ihned zpracovávat - záleží na místních zvyklostech a druhu čaje.

Oxidaci je zabráněno:

• opražením na pánvi - nejčastější metoda používaná v Číně
• propařováním - japonské čaje
•  nebo pečením

Proto se čajové lístky nezabarví do " černo-červena"  jako po fermentaci u černého čaje, ale zůstávají zelené.

Poté se lístky tvarují a suší, obvykle několikrát za sebou.

Zelený čaj - má hořčí chuť než čaj černý, neboť obsahuje více tříslovin.

Vitamíny a minerální látky zůstávají beze zbytku uchovány, neboť nejsou fermentací narušeny.

Zelený čaj - přírodní léčivý prostředek - v jedné japonské vědecké práci se píše, že nálev zeleného čaje působí:

• preventivně proti 61 nemocem
• a 21 chorob dokonce dokáže léčit

Obsahuje množství vitamínů:

• C, B1, B2, B3, B7, E
• Betakaroten

Obsahuje minerály:

• zinek
• mangan
• draslík
• hořčík
• fluor
• třísloviny
• alkaloidy
• saponiny
• katechin EGCG - který zabraňuje tvoření zhoubného nádoru

Pozitivní účinky zeleného čaje na lidské zdraví:

• posiluje imunitu
• chrání před viry a bakteriemi
• zabraňuje vzniku volných radikálů
• neutralizuje škodlivé vlivy záření
• upravuje vysoký krevní tlak
• zabraňuje kornatění tepen
• odbourává cholesterol v krvi
• je účinný v boji proti stresu
• napomáhá prevenci rakoviny
• omezuje tvorbu zhoubných nádorů
• podporuje látkovou výměnu
• zpomaluje degeneraci buněk - tedy i stárnutí
• má blahodárný účinek na pleť, vlasy, nehty a kosti
• fluor brání vzniku zubního kazu
• podporuje dobré fungování ledvin, jater a žaludku

Osvěžuje tělo i duši:

Obsahuje kofein, který podporuje činnost centrální nervové soustavy.

Ale oproti kofeinu v kávě působí pozvolna a dlouhodoběji.

• Příprava zeleného čaje:

Přiveďte vodu do bodu varu a poté ochlaďte na cca 60-80°C.

Vodou o této teplotě zalejte zelený čaj v poměru 1,5 dl na 1 čajovou lžičku, pokud čaj luhujete v konvici, pak navíc ještě 1 lžičku na konvici. Ponechte 2-3 minuty vyluhovat.

Příprava jednotlivých druhů zelených čajů je však mírně odlišná.

Proto sledujte pozorně popis přípravy druhu čaje na jednotlivém balení.

" O ovocném čaji…"

Ovocné čaje jsou stále oblíbenější a jejich spotřeba ve vyspělých zemích světa stále roste.

Na rozdíl od čajů černých nebo zelených není původ ovocných čajů v čajovníku.

Jsou vyráběny na čistě přírodním základu a proto je lze pít bez omezení.

Některé méně kvalitní čaje obsahují barviva a aromatické látky. 

Tyto příměsi slouží jako lákadla pro oko a chuť, ale pro naše tělo jsou bezvýznamné a zbytečné. 

Výborně hasí žízeň a osvěží, obsahují vitamín C, který působí preventivně proti chřipce a nachlazení.

Protože neobsahují žádný kofein, ani žádné povzbuzující látky - tak jsou vhodné i pro malé děti.

• Ovocné čaje se nejčastěji skládají ze čtyř základních komponentů:

Ibišku, šípku, pomerančové kůry a sušeného jablka.

• Ibišek:

Dodává čaji charakteristickou červenou barvu a příjemně nakyslou chuť.

V případě, že je třeba odstranit kyselost nebo získat jinou barvu čaje, ibišek se vynechává.

• Šípek:

Obsahuje v přírodním stavu značné množství vitamínu C.

• Sušená pomerančová kůra:

Dodává čaji jemně hořkou příchuť.

• Jablko:

Neovlivňuje barvu hotového čaje.

Mírně jej oslazuje a kompenzuje tak kyselý účinek ibišku.

Ovocný čaj je ideálním nápojem:

• ke konzumaci za tepla i za studena
• výborně se hodí k výrobě míchaných nápojů v kombinaci s ovocnými šťávami nebo alkoholem
• v horkých dnech pak k výrobě ledových čajů
• lze jej použít i jako nápoj k jídlu

Příprava čaje:

1 naplněnou čajovou lžičku na jeden šálek (1,5 dl), zalijte vroucí vodou a nechte louhovat 8-10 minut.